Vincotto (Apulien)
In der Provinz von Lecce stellte man einst ein sagenumwobenes Produkt her. Es entstand, in dem man den Most der gepressten lokalen Trauben lange kochte. 
Dieses Produkt war so kostbar, dass die Leute es nur zu ganz speziellen Anlässen während der Feierlichkeiten der Winterszeit benutzten. Manchmal wurde es als Heilmittel aufgewärmt und gegen Erkältungen getrunken.
 
Vincotto - Die Familie Calogiuri produziert Vincotto seit 1825.  
Die Herstellung von Vincotto: 
Man lässt die Trauben der Rebsorten Negroamaro und Malvasia Nera 30 Tage länger als normal am Rebstock reifen. Die Trauben werden nach der Ernte gepresst, der Traubenmost wird während ungefähr 20 Stunden bei niedrigen Temperaturen eingekocht. 
Der Menge des Mosts reduziert sich während dieses Prozesses um 70 bis 80%. Der gekochte Most wird mit einer Essigmutter angesetzt und ruht nun für mindestens vier Jahre in Eichenholz Fässern. 
VINCOTTO enthält weder Alkohol noch Säure und es werden weder Farbstoffe noch Konservierungsmittel verwendet.  
Vincotto eignet sich zum Verfeinern aller süßen Gerichte wie z.B.  Ricotta, Panna Cotta, Speiseeis, Cremen und Mandelspeisen. Er verleiht gebratenem Fleisch und Wildgerichten das i -Tüpfelchen. Er passt hervorragend zu Hülsenfrüchten (Bohnen oder Linsen), zu Erdbeeren, Pfirsichen, Bananen sowie  zu frischem und reifem Schafskäse.