Mallorca

Die Geschichte der Bodega Ribas reicht weit bis in das Jahr 1711 zurück und wird heute von Maria Antonia Ribas zusammen mit den Kellermeistern Sara Peréz und Toni Colom geleitet. Selektionierteste Trauben der ältesten Weinberge (40 Jahre) von Mantonegro und von 10jährigen für Syrah und Cabernet Sauvignon. Die Ernte erreicht in der Regel dank eines heissen Sommers mit relativ wenig Regen während der Vegetationszeit einen guten Reifegrad. Mazeriert wird zunächst während  dreier Tagen sodann für die Dauer der Fermentationszeit, die ersten acht Tage bei kontrollierten 28°C sowie weitere 17 Tage bei ebenso kontrollierten 25°C – Syrah und Cabernet Sauvignon für insgesamt 32 Tage um eine optimale Extraktion der Farbe und der süssen Tannine gewährleisten zu können. Im Dezember gelangt der Jungwein für 14 Monate ohne Umzug in neue Barriquen französischer Allier Eiche. Vor der Abfüllung wird der Wein weder geklärt noch kältestabilisiert.