Jumilla

Altos de la Hoya

Von teilweise uralten, liebevoll und erstklassig  gepflegten Monastrellrebstöcken, die ca. 900 m.ü.M. und mit nordöstlicher Ausrichtung wundervoll gedeien, bereitet Paco Selva tiefdunkle, charaktervolle Weine mit einer ungewöhnlichen Frische und Eleganz. Nach der Handlese der Trauben aus der Einzellage Finca Hoya de Sant Ana und dem schonenden in die Bodega werden diese für 14 Tage bei 25º C mazeriert und zu Wein vergoren. Nach der malo-laktischen Gärung verbringt der Jungwein eine 6-monatige Reifezeit in zu 40 % neuen 500l-Barriques aus amerikanischer und französischer Eiche, bevor er in Flaschen gefüllt wird. Für den Altos de la Hoya werden nur die Trauben aus den Spitzenlagen verwendet. Sie stammen von 30 - 40 jährigen Rebenstöcken.